Micropousses
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Amaranthus oleraceus
Goût : Très délicat, léger goût de betterave rouge. Suggestions : Salade de concombre, fromage de chèvre, Omelette et œuf au plat, verrines apéritif, soupes froides, tapenades de légumes
Amarante
Ocimum basilicum
Goût : Plus piquant que le basilic. Notes de poivre, de cannelle et d’anis. Suggestions : Salades, pâtes, beignets ou gratins de légumes à l’aubergine ou à la courgette, salade de fraises.
Basilic pourpre
Brassica oleracea
Goût : Goût subtil de brocoli. Apporte une touche de finesse aux plats. Suggestions : Plats à base d’œufs, de poulet et de porc, légumes grillés, cuisine italienne, etc…
Broccoli (indisponible)
Borago officinalis
Goût : Goût franc de concombre, avec des notes allant vers la feuille d’huitre. Texture charnue et croquante. Suggestions : Salades, soupes, fromages frais, poisson.
Bourrache
Brassica oleracea
Goût : Doux et fruité. Suggestions : Omelette et œuf au plat, potées aux carottes, salade composée avec des noix, charcuterie, soupes, légumes grillés, buddha bowls, etc…
Chou rouge (indisponible)
Allium schoenoprasum
Goût : Très aromatique, entre l’ail frais et la ciboulette. Légèrement piquant. Suggestions : Verrines apéritif, salades, omelettes, woks, poisson cru, fruits de mer, champignons.
Ciboulette
Coriandrum sativum
Goût : Saveur herbacée intense avec plus de finesse et moins d’amertume que la plante adulte. Suggestions : Poissons et fruits de mer crus ou cuits, plats asiatiques, du moyen orient, d’Inde et du Mexique… tout un voyage dans votre assiette !
Coriandre
Foeniculum vulgare
Goût : Anis doux, léger goût de réglisse. Suggestions : Risotto aux scampis, pâtes aux fruits de mer, œufs, poisson au four, salade d’orange, cuisine méditerranéenne, pissaladière, etc…
Fenouil
Brassica oleracea
Goût : Proche du chou de Bruxelles mais plus doux. Suggestions : Toast à l’avocat, salades, sandwichs, œufs, plats à base de lentilles et de quinoa, etc…
Kale (indisponible)
Melissa officinalis
Goût : Goût citronné, avec une petite touche de menthe. Très frais Suggestions : Poissons, fruits de mer, salades de fruits, desserts au chocolat, sorbets, cocktails.
Mélisse
Sinapis alba
Goût : Piquant et relevé. Texture tendre. Suggestions : Sushis, sashimis, rouleaux de printemps, steak, wraps, tartare de bœuf, carpaccio, plat en sauce à base de moutarde, etc…
Moutarde
Rumex acetosa
Goût : Sûre, acidulé. Très décorative. Suggestions : Verrines apéritif, poissons et fruits de mer, viandes blanches, omelette, salades de fruits, glaces et sorbets.
Oseille
Petroselinum crispum
Goût : Goût délicat de persil plat, avec une texture plus tendre. Suggestions : Salades, plats méditerranéens et du moyen orient, poissons et fruits de mer, tartare de bœuf.
Persil plat
Pisum sativum
Goût et texture : Petit-pois frais, un peu sucré. Texture croquante. Apporte un côté structural aux plats. Suggestions : Salades composées, œufs pochés, soupes, paella, plats avec du porc, gibiers, asperges, risottos, wraps, buddha bowls, etc…
Pois vert
Goût : Piquant et relevé. Raifort, wasabi. Suggestions : Sushi, sashimis, rouleaux de printemps, plats asiatiques, tartare de bœuf, carpaccio, fruits de mer et plats à base de poisson, champignons, salades etc…
Purple frills
Raphanus sativus
Goût : Piquant et relevé (mais pas autant que le radis rose). Ajoute une touche de peps, de couleur et de fraicheur. Suggestions : salades composées, sandwichs, burgers, fruits de mer, sushi et sashimis, ceviche, carpaccio, tartares, etc…
Radis pourpre
Raphanus sativus
Goût et texture : Piquant et relevé. Ajoute une touche de peps et de fraicheur. Suggestions : salades composées, sandwichs, burgers, fruits de mer, sushi et sashimis, ceviche, carpaccio, tartares, etc…
Radis rose
Eruca sativa
Goût : Saveur piquante et poivrée, avec une légère touche de noisette. Suggestions : Amuse-bouches, salades, tomates mozzarella, carpaccio, pâtes, pizzas.
Roquette
Salvia officinalis
Goût : légèrement camphré, plus doux et moins amer que la sauge adulte. Suggestions : Plats à base de viande blanche (poulet, porc et veau), gibier, pâtes, pommes de terre, légumineuses (surtout les haricots blancs).
Sauge
Eutrema japonicum
Goût : Piquant et relevé. Raifort, wasabi. Suggestions : Sushis, sashimis, rouleaux de printemps, plats asiatiques, tartare de bœuf, carpaccio, fruits de mer et plats à base de poisson, champignons, salades etc…
Wasabi
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