Micropousses
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Amaranthus oleraceus
Goût : Très délicat, léger goût de betterave rouge. Suggestions : Salade de concombre, fromage de chèvre, Omelette et œuf au plat, verrines apéritif, soupes froides, tapenades de légumes
Amarante
Ocimum basilicum
Goût : Plus piquant que le basilic. Notes de poivre, de cannelle et d’anis. Suggestions : Salades, pâtes, beignets ou gratins de légumes à l’aubergine ou à la courgette, salade de fraises.
Basilic pourpre
Borago officinalis
Goût : Goût franc de concombre, avec des notes allant vers la feuille d’huitre. Texture charnue et croquante. Suggestions : Salades, soupes, fromages frais, poisson.
Bourrache
Eutrema japonicum
Goût : Piquant et relevé. Raifort, wasabi. Suggestions : Sushis, sashimis, rouleaux de printemps, plats asiatiques, tartare de bœuf, carpaccio, fruits de mer et plats à base de poisson, champignons, salades etc…
Wasabi
Salvia officinalis
Goût : légèrement camphré, plus doux et moins amer que la sauge adulte. Suggestions : Plats à base de viande blanche (poulet, porc et veau), gibier, pâtes, pommes de terre, légumineuses (surtout les haricots blancs).
Sauge
Allium schoenoprasum
Goût : Très aromatique, entre l’ail frais et la ciboulette. Légèrement piquant. Suggestions : Verrines apéritif, salades, omelettes, woks, poisson cru, fruits de mer, champignons.
Ciboulette chinoise
Coriandrum sativum
Goût : Saveur herbacée intense avec plus de finesse et moins d’amertume que la plante adulte. Suggestions : Poissons et fruits de mer crus ou cuits, plats asiatiques, du moyen orient, d’Inde et du Mexique… tout un voyage dans votre assiette !
Coriandre
Foeniculum vulgare
Goût : Anis doux, léger goût de réglisse. Suggestions : Risotto aux scampis, pâtes aux fruits de mer, œufs, poisson au four, salade d’orange, cuisine méditerranéenne, pissaladière, etc…
Fenouil
Eruca sativa
Goût : Saveur piquante et poivrée, avec une légère touche de noisette. Suggestions : Amuse-bouches, salades, tomates mozzarella, carpaccio, pâtes, pizzas.
Roquette
Melissa officinalis
Goût : Goût citronné, avec une petite touche de menthe. Très frais Suggestions : Poissons, fruits de mer, salades de fruits, desserts au chocolat, sorbets, cocktails.
Mélisse
Sinapis alba
Goût : Piquant et relevé. Texture tendre. Suggestions : Sushis, sashimis, rouleaux de printemps, steak, wraps, tartare de bœuf, carpaccio, plat en sauce à base de moutarde, etc…
Moutarde de Dijon
Rumex acetosa
Goût : Sûre, acidulé. Très décorative. Suggestions : Verrines apéritif, poissons et fruits de mer, viandes blanches, omelette, salades de fruits, glaces et sorbets.
Oseille
Petroselinum crispum
Goût : Goût délicat de persil plat, avec une texture plus tendre. Suggestions : Salades, plats méditerranéens et du moyen orient, poissons et fruits de mer, tartare de bœuf.
Persil plat
Pisum sativum
Goût et texture : Petit-pois frais, un peu sucré. Texture croquante. Apporte un côté structural aux plats. Suggestions : Salades composées, œufs pochés, soupes, paella, plats avec du porc, gibiers, asperges, risottos, wraps, buddha bowls, etc…
Pois vert
Goût : Piquant et relevé. Raifort, wasabi. Suggestions : Sushi, sashimis, rouleaux de printemps, plats asiatiques, tartare de bœuf, carpaccio, fruits de mer et plats à base de poisson, champignons, salades etc…
Purple frills
Raphanus sativus
Goût : Piquant et relevé (mais pas autant que le radis rose). Ajoute une touche de peps, de couleur et de fraicheur. Suggestions : salades composées, sandwichs, burgers, fruits de mer, sushi et sashimis, ceviche, carpaccio, tartares, etc…
Radis pourpre
Raphanus sativus
Goût et texture : Piquant et relevé. Ajoute une touche de peps et de fraicheur. Suggestions : salades composées, sandwichs, burgers, fruits de mer, sushi et sashimis, ceviche, carpaccio, tartares, etc…
Radis rose
Tagetes patula
Goût et texture : avec des notes d'agrumes. Ajoute une touche de peps et de fraicheur. Suggestions : souvent utilisé pour les boissons et les desserts.
Tagète
Levisticum Officinale
Goût et texture : semblable au persil et au céleri. Suggestions : idéal dans les sauces, les soupes et les salades.
Livèche
Ocimum citriodorum
Goût et texture : citroné. Suggestions : idéal dans les sauces, les salades, les plats mijotés, les plats aux saveurs asiatiques.
Basilic citron
Tropaeolum majus
Goût et texture : Poivré, piquant et relevé. Ajoute une touche de peps. Suggestions : salades composées, ceviche, carpaccio, tartares, etc.
Capucine
Perilla frutescens
Goût et texture : proche du cumin, de l'anis, du citron. Ajoute une touche de peps et de fraicheur. Suggestions : souvent utilisé pour les boissons, les sirops, les sauces, les desserts, etc.
Shiso rouge
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